Gastronomia Asiática: Cultura, História, Sabores, Técnicas e Receitas.: Japão – China – Israel – Vietnã – Coreias – Índia e Tailândia (Gastronomia Profissional) (Portuguese Edition)

Prepare-se para a Viagem da Sua Vida!Este não é apenas mais um livro de receitas. Esta é uma imersão profunda e transformadora nas cozinhas que moldaram a história, a filosofia e o paladar do mundo. De Tóquio a Hanói, de Nova Deli a Jerusalém, a Gastronomia Asiática: Cultura, História, Sabores, Técnicas e Receitas é o passaporte que o levará além do prato, revelando os rituais, as técnicas ancestrais e as histórias políticas que transformaram ingredientes humildes em verdadeiras obras de arte culinárias.Prepare-se para entender por que o caldo Phở leva oito horas para ser feito, como o terroir e o Budismo esculpiram a pureza mística da culinária Japonesa, e por que a humildade do repolho é o coração pulsante da sobrevivência culinária nas Coreias.Você está prestes a desvendar os segredos de 7 países, onde cada prato conta uma história de milênios, de impérios, de guerras, e de sobrevivência.A Ásia é a mãe de civilizações e o berço de filosofias que transformaram o alimento em arte e medicina.Você sabia que a culinária japonesa se guia por uma filosofia que usa cinco cores e cinco sabores?Que o uso engenhoso do Wok pelos chineses foi uma resposta histórica à escassez de lenha (combustível)?Ou que o sabor mais famoso do mundo, o Umami, é uma invenção oriental que equilibra a nossa alimentação?Neste livro, nós vamos além do sushi e do yakisoba. Vamos entender o porquê de um curry indiano ser feito com ghee no Norte e com leite de coco no Sul. Vamos mergulhar na história do tabu da carne no Japão e nas leis dietéticas Kosher de Israel.O Mosaico de Sabor e CulturaEmbarque em uma jornada de 24 capítulos que desvendam a Magnífica Diversidade da Ásia, explorando as Seis Regiões Culinárias e mergulhando nas tradições de sete nações essenciais:Japão: Da mística simplicidade do Shun (sazonalidade) e do tabu da carne, à arte milenar do Sushi e Sashimi, e o domínio do Hashi (Cap. 2 a 14).China: Descubra o contraste essencial Norte vs. Sul (Trigo vs. Arroz), a filosofia de Yin e Yang no Wok e o domínio das Oito Grandes Tradições Culinárias (Cap. 15 a 22).Israel: Entenda as raízes bíblicas da Kashrut e como a Diáspora construiu uma culinária fusion vibrante de Hummus, Falafel e Shakshuka (Cap. 23 a 25).Coreias: Sinta o calor do Kimchi, a importância social do Churrasco Coreano (Gogigui) e a tragédia da divisão refletida na culinária (Cap. 26 a 28).Vietnã: Experimente o equilíbrio agridoce do Bánh Mì e do Phở, e descubra como a geografia e a colonização francesa criaram uma das culinárias mais frescas do mundo (Cap. 27).Índia: Desvende o Mosaico Gastronômico das Especiarias, a diferença fundamental entre os Curries do Norte (cremosos) e do Sul (azedos) e a elevação das lentilhas (Dal) (Cap. 32 a 33).Tailândia: Domine a arte do Equilíbrio dos Cinco Sabores (doce, picante, azedo, salgado e amargo) e a intensidade do Pad Thai e do Tom Yum (Cap. 28 a 29).Seja você um chef profissional, um cozinheiro amador ou simplesmente um amante da cultura, este livro oferece a chave para recriar a autenticidade e a alma de cada prato.Chegou a hora de sua cozinha ganhar o mundo. Adquira Gastronomia Asiática e comece a cozinhar com propósito, história e sabor.Sua viagem começa agora.V. Campelo Read more